提起江西抚州，世人多知它是 “才子之乡”，晏殊、王安石的才情流传千年，却少有人懂，这座温润古城的烟火气，全藏在街头巷尾的小吃里。今天，就解锁 6 种抚州必吃小吃，每一款都藏着本地人私藏的偏爱，逛吃一圈，才算读懂这座赣东古城的温柔与烟火。

1. 抚州泡粉：刻在 DNA 里的早餐本命

抚州人的一天，是从一碗泡粉开始的，“去街上吃泡粉啵”，更是当地人清晨最亲切的问候。这碗有着千年历史的小吃，相传与桂林米粉同宗同源，却凭着独特工艺，活出了自己的风味，一年能卖出 10 亿多份，足见抚州人对它的偏爱。

选用本地优质早稻大米，经浸泡、石磨磨浆、布袋压浆、石臼捶打、压榨成型等多道古法工序制成，没有任何添加剂，洁白细嫩如白玉，久煮不糊、久炒不烂。吃法最讲究的就是 “泡”，用熬制四五个小时的大骨汤或鸭汤，滚烫冲入装粉的碗中，再加上临川特色牛杂或猪杂，撒上葱花、腌菜，香气瞬间扑鼻。米粉吸饱汤汁，软韧爽滑，汤底醇厚鲜香，一口粉一口汤，暖胃又醒神，简单一碗，藏着抚州人最踏实的日常。

2. 临川牛杂：才子都偏爱的鲜辣盛宴

临川牛杂，是抚州人餐桌上的 “硬菜小吃”，更是入选市级非遗的美味，就连晏殊、王安石这样的才子，都曾对这口鲜辣念念不忘，相传晏殊在京城时，常靠这口味道寄托乡愁。

早年间，它是码头劳工的饱腹之物，如今早已成为抚州人的心头好。选用新鲜牛肚、牛肠、牛肝、牛筋，用白醋、面粉反复抓揉去味，再经冷水焯水、文火慢炖，加入本地干辣椒、八角、桂皮等香料，炖至肉质软烂入味。出锅后色泽红亮，鲜辣过瘾却不油腻，牛肚脆爽、牛肠软糯、牛肝嫩滑，每一口都吸饱了秘制卤汁，鲜香味浓，越嚼越上头。

3. 金溪藕丝糖：非遗传承的千年甜香

在金溪，有一道传承四百余年的小吃，凌晨三点的老屋里，手艺人便开始忙碌，只为熬出那一口清甜软糯的藕丝糖，它就是入选省级非遗的金溪藕丝糖，藏着抚州人最纯粹的甜意记忆。

这道小吃的制作堪称匠心，要历经七十余道工序，精选优质糯米浸泡 8 小时，搭配发芽麦子捣碎发酵，熬制成醇厚的麦芽糖，再经反复拉伸、折叠，化作细如发丝的糖缕，宛如藕丝，这便是 “藕丝糖” 名字的由来。裹上芝麻、金桔饼碎，捏制成型，咬一口，甜而不腻、软糯回甘，芝麻的醇香、金桔的酸甜、糖丝的绵密在舌尖层层化开，没有齁甜的负担，只有岁月沉淀的清润甜香，既是童年零嘴，也是游客必带的伴手礼。

4. 崇仁麻饼：藏着年味的酥脆点心

崇仁麻饼，是抚州人过年不可或缺的小吃，有着数百年历史，从明清时期流传至今，承载着当地人的团圆期盼，更是刻在记忆里的年味符号。

选用本地面粉、芝麻、冰糖等原料，遵循古法工艺，经和面、包馅、压模、烘烤等多道工序制成，没有复杂添加剂，全靠食材本身的香气取胜。烤好的麻饼外皮金黄，裹满白芝麻，咬一口 “咔嚓” 脆响，内里软糯香甜，甜而不腻，芝麻的醇香与糖馅的绵密相互融合，越嚼越有滋味。

5. 宜黄薯粉饺：Q 弹软糯的山野风味

宜黄薯粉饺，是抚州宜黄独有的小吃，凭着 Q 弹的口感，成为当地人餐桌上的 “白月光”，没有华丽的外表，却用真材实料打动味蕾，是藏在山野间的美味。

用红薯淀粉制成的饺皮，晶莹剔透，软韧 Q 弹，不易破皮。内馅选用新鲜五花肉，搭配冬笋、香菇、葱花，剁成细末，调味后包入饺皮，捏成小巧的月牙状，上锅蒸熟即可。出锅后的薯粉饺，外皮软糯劲道，内馅鲜香多汁，没有过重的调味，只凸显食材本身的鲜美，咬一口，薯粉的醇香与肉馅的鲜香交织，清爽不腻，老人小孩都爱吃，每一口都藏着宜黄人的生活智慧。

6. 浒湾油面：细如发丝的家常滋味

浒湾油面，是抚州金溪浒湾镇的特色小吃，有着悠久历史，细如发丝、色泽洁白，口感爽滑，久煮不烂，是抚州人日常餐桌上的常客，更是游子心中的乡愁味道。

选用本地优质小麦粉，加入适量食用油、盐，经揉面、醒面、拉制、晾晒等多道工序制成，手工拉制的油面，根根分明，柔韧有嚼劲。吃法简单多样，可煮可炒，煮面时加入少许青菜、肉丝，淋上一勺香油，面香浓郁，清爽可口；炒面时搭配鸡蛋、豆芽，大火翻炒，酱香裹满每一根面条，劲道入味，越嗦越香。